DE MUDANÇA!!

Mudança na área!!!
Galerinha, estou de mudança!! hehehe
Mudei o blog para www.cozinhandocomraquel.blogspot.com.br !! Lá eu explico as pequenas mudanças feitas mas lá vamos ter muitaassss novidades, vários vídeos por semana (yeyy!!!) e dicas de festas e em como receber amigos na sua casa - desda comida até a decoração.
Espero que gostem!!
beijossss

Linguini de beterraba feito em casa! Yes, you can!

Bom dia, pessoal!!
Voltei depois de um longo tempo, mas antes tarde doque nunca não é??
Então, vamos direto pro nosso negócio! Voltei com tudo, querendo mostrar algo talvez inusitado mas com a intenção de mostrar pra vocês que se eu posso você também pode. Tudo é uma questão de prática e interesse! Sinto que muitas pessoas se intimidam quando o assunto é massa fresca mas a realidade é que é muito fácil de fazê-la! Se não fosse, não estaria aí há tantos anos!
Então decidi colocar minha pasta machine pra funcionar com uma pasta diferente: Linguini de Beterraba! Aqui a beterraba só oferece essa cor maravilhosa dela... O sabor não muda em nada em relação à outra massa.
Se você nunca fez massa fresca antes, talvez ache um pouco complicado mas na verdade não é, só requer um pouco de prática. Juro que é que nem brincar de massinha.

Você vai precisar de:

- 2 beterrabas médias
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 ovos
- 1 gema
- sal
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais para povilhar a bancada

Vamos começar!

Asse as beterrabas (só corte a raiz e o topo dela) a 220 graus por cerca de 45 minutos ou até estar tenra. Eu as enrolo no papel alumínio para que elas cozinhem no vapor.

Depois deste tempo, espere um pouco para que esfriem e as descasque e corte grosseiramente.

Em um processador, coloque a beterraba e processe até que forme um purê

Em seguida, adicione os ovos, o azeite e o sal e bata novamente

 

Adicione a farinha e "pulse" até que a massa se forme. Esta massa é mais molhada que as que não tem beterraba. Normalmente a massa estaria pronta no processador quando tem uma aparência "esfarelada", e na bancada que você a trabalha e faz parecer massa. Se não tiver um processador, você pode fazer este processo na mão. Coloque toda a farinha em uma bancada e no meio faça um buraco, dentro dele coloque os líquidos e aos poucos vá incorporando os dois

Enfim, transfira a massa para uma bancada e enfarinhada

Trabalhe a massa, sovando por cerca de 10 minutos ou até que ela esteja elástica

 

Enrole a massa em um filme plástico e deie descansar na geladeira por pelo menos 1 hora

Antes de utilizar a massa, retire da geladeira 10 minutos antes. Eu tenho uma máquina de massas (que estica a massa), mas se você não tiver uma, pode abrir no rolo de macarraão mesmo!

Para começar, corte cerca de 1/6 da massa e a estique um pouco com o rolo de macarrão

Em seguida, passa a massa pela máquina por cada nível, até que ela esteja na espessura desejada

   

     

Corte a massa no formato desejado. Aqui eu usei o cortador da mºaquina para fazer linguini

Deixe a massa secar por pelo menos 10 minutos. Por esta massa ser bem molhada, eu deixei secar por uma noite, pendurada em varios cabides (rs...)

 

Utilize a massa normalmente. O restante pode ser guardado se estiver seco. Quanto mais fresca a massa, menos tempo de cozimento, a cada minuto tire uma e experimente para ver se está no ponto

A massa vai perder a cor roxa vibrante dela, mas oque vale é a intenção! Eu gosto de servi-la com algum molho de uma cor contrastante, como o de queijo como utilizei aqui... Faça bastante e guarde para poder usar durante muito tempo! De de presente, em uma embalagem bonita, os presentes valem muito mais quando você que os faz! Bon Appetit!

Pastel de carne seca, banana da terra e queijo coalho! Hoje é domingo! Dieta começa amanhã!

   Hello, Hello!!

  Domingão, dia de preguiça, dia de negação que amanhã é segunda-feira mas dia de curtir todas, porque ainda temos hoje!!
  Esses dias eu comprei uma massa pronta de pastel de forno pra testar. Tinha carne seca em casa também e depois de me lembrar de um empadão delicioso que eu comi uns tempos atrás, de carne seca com banana da terra, decidi adaptar a receita pra fezer o meu pastel!
  Muito fácil de fazer, especialmente se você tiver carne seca já preparada, sobrando em casa. Sempre é mais tranquilo de preparar a carne seca se você comprar uma carne seca de carne dianteira, e sem muita gordura. Siga as instruções de preparo do fabricante da sua carne. Eu, gosto de lavar a carne pra tirar o excesso do sal, depois afervento a carne em água fervente, descarto a água e coloco a carne mais uma vez em uma panela com água fervente daí para ferver até ela estar se desfazendo, mais ou menos 1 hora e meia. Tem gente que usa panela de pressão, realmente é mais fácil e rápido, mas eu não tenho a maior das intimidades com a dita cuja, AINDA! Um dia hei de comandá-la!
  Mas é isso, galerinha! Mãos a obra!! Você vai ter um lanche demais e diferente em 15 minutos!

Ingredientes:

- Massa de pastel de forno comprada pronta - Eu usei 2 pacotes de 10 unidades cada (pode fazer sua própria massa se quiser, ou se quiser fritar seus pastéis, pode comprar massa de pastel pra fritar)

- Carne seca preparada e desfiada

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho

- Azeite a gosto

- Molho de pimenta a gosto

- Mel a gosto

- 2 bananas da terra cozidas na água até ficarem molinhas, descascadas e amassadas.

- Queijo coalho ralado

- 1 ovo batido, para pincelar

- Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

  Pré-aqueça seu forno para 200º. Refogue a cebola com o azeite, por cerca de 5 minutos até ficar molinha. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione a carne seca e refogue por 5 minutos, até a carne ficar bem sequinha.     Reserve.

  À banana da terra amassada, adicione sal e pimenta do reino a gosto, em seguida adicione mel e molho de pimenta a gosto (eu usei cerca de 1 e 1/2 colheres de sopa de mel e 2 colheres de chá de molho de pimenta). Reserve.

  Em um círculo de massa de pastel, adicione uma colher de sopa de carne seca, sobre ela uma colher de sopa da mistura de banana e sobre ela uma boa dose de queijo coalho ralado.

  Sele o pastelzinho, molhando as bordas com um pouco de água e pressionando com um garfo.

 Coloque seus pasteis em uma assadeira ou untada ou anti aderente, pincele com ovo batido e povilhe com mais queijo ralado.

Asse por 15 a vinte minutos e pronto! Depois de pronto, pode congelá-las! Duvido que alguma sobre pra contar história, mas é uma ótima forma também de fazê-las antes e usá-las quando precisar!

Buon provecho!!

Receita molho bolonhesa! Com vídeo!

  Bom dia, pessoal!!

  Acabei de postar meu primeiro video no youtube! haha... Ai ai, viu! Eu decidi comecar a fazer esses videos porque uma coisa é eu escrever aqui as receitas pra vocês, mas muito mais fácil seria se eu mostrasse!
  Enfim, tudo feito de forma amadora, mas quem sabe, com o tempo a gente vai aprendendo e se prossionaliza! Nesse dia eu fiz 4 receitas (por isso estarei usando o mesmo modelito nos proximos 3 videos que postar!). As receitas que eu escolhi são fáceis e são assim porque qualquer um pode tentar fazê-las. Quero sugestões, que vocês me peçam receitas pra eu fazer ou testar, e que me digam oque vocês acharam! Ah, e curtam o video!! Quero esse negócio na primeira pagina do Youtube! hehehe
Beijo beijo, aqui vai a receita!

Molho a bolonhesa:

1 kg cane moída
2 latas tomate pelado (ou qualquer molho de tomate, quanto mais natural melhor)
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça, com ou sem as sementes e veias internas (com para mais apimentado)
3/4 copo de vinho tinto
1 cubo caldo de carne (ou galinha, se preferir)
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de alecrim
2 folhas de louro
1/2 xícara de creme de leite sal e pimenta a gosto
queijo parmesão a gosto
azeite de oliva para saltear
salsinha e manjericão picadas a gosto

Modo de preparo:

  Em uma panela, adicione o azeite, quando aquecido coloque a cebola e cenoura e mexa até que se tornme translúcidas. Em seguida, adicione o alho e a pimenta dedo de moça, cozinhe por mais 1 minuto e adicione a carne. Quebre a carne em pedaços até que fique soltinha, mais ou menos 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo de carne e as ervas secas e misture. Adicione os tomates, misture novamente e deixe cozinhar, em fogo baixo com a tampa semi aberta, por cerca de 45 minutos. Para finalizar, corrija o sal, desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo e a salsinha e manjericão picados e misture. Está pronto para servir! Enjoy!

Quem quer pão, quem quer pão...?? Pão não!! Me respeite, eu sou brioche!!

Brunch com torradas feitas com meu brioche! ooh la la!!

 Bon jour, pessoal!!

 Hoje vou falar na minha aventura pela panificação que aconteceu durante meu fim de semana... É isso que acontece quando se tem tempo ocioso... Algumas pessoas levam o cachorro pra passear, outras vão fazer compras... Eu me meto a fazer uma receita de pão que leva dois dias pra ficar pronta!!! Mas ajoelhou...

  Quando comecei a pesquisar receitas encontrei vários tipos diferentes de receitas para brioche. Uma coisa totalmente incosistente... Vi receitas que levavam de 2 a 12 ovos! Receitas com água, com leite, sem nenhum líquido a não ser ovos e manteiga, fermento fresco, seco, que precisavam de algumas horas a dois dias! Fiquei cansada só de ver! Mas pense numa pessoa determinada! Não ia deistir antes de pelo menos alguns fracassos!

  Brioche é um pão rico, não é pra levar água, é pra levar ovos mesmo... e MUITA manteiga! É a manteiga que faz do brioche um pão macio e que derrete na sua boca. Então decidi: não vou usar líquidos na minha massa a não ser ovos e manteiga! Mais da metade das receitas não passaram no teste! Daí encontrei uma receita em um dos meus livros favoritos da Williams Sonoma (loja de tudo relacionado a cozinha, fantástica, se não conhecem, façam planos de conhecer! www.williams-sonoma.com ) Minha receita leva 8 ovos e 375 gr de manteiga (aiiiii, sou sua cozinheira, não sua médica!), leva menos de um dia para ficar pronta e rende dois pães bem grandinhos! E não é que o descarado deu certo?? Bon Appetit!

Ingredientes:

- 2 sachês de fermento em pó (eu usei Dona Benta), de 10 gr cada um

- 1/4 copo ou 100 ml água ligeiramente morna

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 4 copos de farinha de trigo, mais o quanto baste para manusear a massa

- 8 ovos, mais 1 para pincelar

- 375 gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 2 colheres de chá de sal

modo de fazer:

  Em uma bowl bem grande, adicione a água morna, 1/2 colher de sopa do açúcar e o fermento. Misture e reserve por 5 minutos.
 

Em seguida, adicione os ovos e açúcar e bata até o melhor incorporado possível. Adicione o sal e a farinha e amasse bem. Se tiver uma batedeira com batedor de massa (aquele que parece um gancho), use-o! Eu não tenho então nao usei. Amasse bem a mistura. Cerca de 10 minutos.

 Adicione a manteiga aos poucos, para que a massa possa incorporar a manteiga bem e amasse por mais 8 minutos. (Não tenho muitas fotos dessas etapas porque vocês imaginam o estado das minhas mão no meio desse processo! e como eu que tiro as fotos... Bem, uma ótima hora para vocês usarem sua imaginação!)

  Feita essa lambança, unte uma outra bowl com manteiga e raspe essa mistura para essa nova bowl. Cubra bem firmemente com filme plástico. Leve para a geladeira por pelo menos 6 horas, ou até da noite pro dia. Essa mistura vai crescer na geladeira e endurecer. Em uma superfície limpa e enfarinhada, coloque sua massa descansada, e separe em duas partes (se for fazer brioches individuais, divida em 16 partes e cada parte tire 1/3 para fazer a bolinha do brioche individual. Eu não tenho forma de brioche então usei forma de pão normal e uma redonda de bolo). De cada metade faça bolinhas iguais e coloque nas suas formas untadas. Só encha até 1/3 do volume da sua forma porque ela vai crescer!

 


Espere entre 1 1/2 a 2 horas para ela crescer em um lugar meio morno, escuro e sem vento (eu coloquei dentro do forno.. DESLIGADO!). Pré-aqueça o forno para 190º, pincele sua massa levemente com um ovo batido e asse seus pães por torno de 50 minutos. Fique de olho. O pão está pronto quando você espeta um palito no meio do pão e ele sai limpo.

  Espere um pouco e desenforme seu pão. Espere mais um pouco (se conseguir) para servi-lo mais frio. Aproveite! Fica uma delícia!!! Faça torrada para o café da manhã, croutouns para saladas ou french toast (rabanada americana, vou mostrar no próximo post!!). Beijosss

café da manhã com ovo, queijo de minas na chapa e manga fatiada (viu que é saudável!)

 

Turquia no prato

laranjas e romãs: uma das frutas mais típicas do país

 Olá galerinha!!!
 Hoje vou escrever um pouquinho da minha experiência na Turquia e seus sabores..
 Não sei oque vocês sabem sobre o país, eu certamente não sabia muito antes de ir pela primeira vez anos atrás, mas hoje vejo o porquê muitos se apaixonam pelo país e principalmente por Istambul. O país islâmico, totalmente ocidentalidado, é uma linda colcha de retalhos de tudo que já foi no passado.

             

     Como eu disse na postagem anterior, a Turquia não só é um país grande, com regiões distintas (como no Brasil, cada região tem uma culinária típica) mas tem um aditivo fundamental que torna sua gastronomia única e vasta que é seu histórico milenar onde foi dominada e dominou inúmeros países e regiões. O império Otomano, do qual Istambul foi a capital e dominou por mais de 600 anos, se extendeu do nordeste da Europa, ao oeste da Ásia até o Norte da áfrica. O império trouxe dessas localidades ingredientes, técnicas e sabores que até hoje perduram na culinaria Turca. A cultura de ingredientes mediterrâneos e o comércio de especiarias entre a Ásia e a Europa, que tinha Istanbul como parte da rota e parada obrigatória, também são influencias fortes nas mesas turcas e muitos países disputam vários pratos como sendo originários seus... Mas quem vai saber? Oque importa é que a gente se dá bem nesse caldeirão de sabores que encantam até aqueles mais resistentes a novos experiementos gastronômicos!

Turkish delights!

Mezes Turcos (entradas)

   Enfim, ficamos em um hotel super legal, onde foi o casamento, chamado Ciragan Palace. Além de ser um hotel lindo e chiquérrimo, ele também já foi um palácio de verdade nos tempos antigos... Bem legal.

      

             





    O casamento foi lindo, tudo correu impecavelmente, oque é uma conquista já que tinham 550 pessoas!! Pra mim, isso é uma população de uma pequena cidade!! Mas enfim!! A comida foi muito leve, e eu quase perdi a mesa de doces (a melhor parte de qualquer casamento - a criança gulosa dentro de mim não me deixa mentir!), já que a mesa estava escondida num cantinho que ninguém via!! Graças a uma amiga, no fim do casamento eu, como uma miragem, vi a mesa de doces e mesmo muito satisfeitas pelos 3 courses do jantar, fiz um pratinho com um pouco de cada!!

Durante a festa de casamento com a Fosca. "No bueno!" ;) 

Entrada do menu do casamento: salmão defumado, camarão cozido, aspargos, e alcachofra rechada com salade de maça

Imagina se não tivesse visto!!!!

  Durante os dias que estive lá, fomos a alguns pontos turisticos, mas como qualquer mortal turista oque a gente gosta mesmo é de fazer compras né! Perdoem-me os intelectuais...
  Primeiro fomos ao Grande Bazar, onde todo mundo te aborda pra te vender coisas e voce tem que se esquivar e fingir que nem ouviu... E não é que todo vendedor por alguma mágica sabia que eu era brasileira?? Ficavam gritando: "Brazilian, brazilian!!" Me poupe!! A meninas ficaram loucas com as imitações de bolsas Hermes, Vuitton, chloe... Tambem cópias perfeitas de relógios, porcelanas e tapeçarias turcas...

fiz 3 pedidos pro gênio!

  Mas eu fiquei doida mesmo quando fomos ao mercado de especiarias... Nossa, comprei tudo que podia e não podia, a alfândega que me perdoe... Açafrão iraniano, chá de rosas e de maçã, Mel, semente de coentro, allspice, baklava, cerejas e cramberries secos, pignole, e muito mais!!! Fiquei até emocionada!! hehe

Milhões de chás!!! Fiquei viciada!

Frutas secas!! Típicas!!

mel no favo! yummm

   É isso pessoal, espero que vocês tenham conseguido provar um pouquinho da minha viagem, foi fantástica, como uma viagem deve ser... Que nos deixa cheia de memórias e um gostinho de quero mais!